随着消费品质的提升，广大家长、师生对饮食营养和健康的要求更高，都很想看一看后厨是否干净，操作是否规范。实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管，依托视频技术，推动各类学校从厨房透明展示、实施公众开放日等方式向“互联网+”视频实时直播过渡，通过可视化进一步揭开后厨的“神秘面纱”。

    敦锋科技研发的学校食堂互联网+明厨亮灶管理平台对某大学的食品安全、食材采购进行了信息化管理，要求学校及食材供应厂商进入食品安全智能监管平台，进行主体责任信息登记。学校食堂采购食材，会录入食品采购台账、留样台账、检测台账等信息，确保了每次食材采购的安全性和溯源信息的完整性，有效实现了食品生产、流通、消费全链条的来源可溯。

    系统要求学校食堂分别在后厨的切配区、烹饪区、洗消区安装云摄像头，通过互联网进入平台，重点对学校食堂后厨加工的常见违规行为如有害生物、未戴帽子、未戴口罩、吸烟、玩手机、未盖垃圾桶盖等，系统运用AI智能可视化自动抓拍，并将整改通知，及时发送至辖区监管人员和学校食品安全责任人手机上，督促其及时整改，确保了食材加工全视角的过程可控。

    平台运用大数据云计算分析技术对学校录入的主体责任信息、台账信息、AI智能抓拍违规信息，以及监管部门的市场检查信息进行统计比对分析，形成风险等级划分，并发出预警，实现了对学校食品安全风险区域、风险点的精准防控。