“韭菜、香菜等绿叶菜是我们的抽检重点。”6月3日上午，鄂州职业大学食品安全快检员盛琛正在对当日新入库的时令蔬菜取样，利用食品安全快检仪进行检测，确保入库蔬菜“批批查”，确认没有农药残留的菜品方可进入制作环节。

切了生肉生鱼的刀马上用来切可直接入口的蛋糕、凉菜；擦过储物架的抹布随便洗一洗拧一拧又用来擦砧板……厨房交叉污染容易造成校园食品安全风险，如果工具、设备乃至地面区域都有色彩标识以示区分，就能够让看不见的厨房污染可视化。切菜砧板分为白绿红色块、切菜刀刀柄分为多种颜色以示区分、荤菜专用毛巾是红色的，素菜专用毛巾是绿色的……在湖北省宜昌市，23家中央厨房全都是“五颜六色”的。宜昌市市场监管局副局长王贵际展示了该市推行学校食堂厨房“立体色标管理”的经验做法：立体色标不只是颜色应用，而是以颜色为主导，以物品定位、现场整理、色标抓拍为辅助的综合管理体系。有了色标管理，食堂工具用完是否归位、是否混用，就一目了然了，通过“互联网+明厨亮灶+AI识别”的手段可以轻松监控。

厨师上班抽烟，食堂工作人员不戴口罩和防尘帽……这些问题以往只能事后察觉，但现在，只要提示语音一响，手机电话打来，食堂负责人就会收到来自市场监管部门的提示。